近日，盐官古城-潮乐之城已人头攒动。记者走进“汪菜包子”店铺，蒸笼掀开的瞬间，独特的咸鲜香气扑面而来。这家开业仅两年的小店，凭借非遗美食的魅力，迅速跻身“网红”店铺行列。而让这项非遗技艺重获新生的，竟是从教培行业跨界而来的方露伟。

古城焕新迎创客

2021年，盐官古城-潮乐之城成功入选浙江省首批"千年古城复兴计划"试点名单，正式开启历史性蜕变。如今，这座穿越千年的古城完成了从单一观潮胜地到“文化+音乐+旅游”综合体的华丽蜕变，为海宁文旅发展注入全新动能。

“记得刚回来时，景区还在改造，到处是脚手架。”方露伟回忆道，“但政府的工作人员告诉我，这里要打造成一个年轻人创业的热土。”改造后的景区商户中，年轻创业者居多，他们带着新理念、新业态，为盐官这座小镇注入了蓬勃活力。

跨界转型遇商机

方露伟的转型故事颇具戏剧性。这位曾经的教培机构创始人，如今已是3家店铺的掌门人。“2019年我在海宁办培训机构，最多时有2个校区。”他说，“但‘双减’政策出台后，我开始思考转型。”

一次回乡探亲时，方露伟发现盐官镇城北村的汪菜腌制技艺面临失传。“我们村的汪菜有两百多年历史，但现在会做的都是60岁以上的老人。”更让他痛心的是，这门手艺因为缺乏标准化和品牌化，正在被市场边缘化。经过深思熟虑，2021年底，他决定回乡创业，将目光投向了这项非遗技艺的传承与创新。

标准化破局之路

转型之路充满艰辛。“最开始连和面都要从头学起。”方露伟笑着回忆，“我几乎跑遍了海宁的知名点心餐饮品牌，去学习，积累经验。”

更大的挑战在于如何让传统工艺适应现代市场需求。他发现，传统汪菜的手工制作导致咸度不一，严重影响了消费者的体验。“今天觉得好吃的顾客，明天可能就会因为味道变化而失望。”方露伟深知品质是市场之本，经过反复试验，他建立了一套标准化生产体系：从汪菜的选材到腌制，每个环节都有严格标准。“光照时间控制在13-15个小时，食盐用量精确到克，存储温度保持在15-18℃。”这套标准不仅解决了传统工艺品质不稳定的难题，更为规模化生产铺平了道路。

2023年方露伟的汪菜烧饼店和包子店相继开业。凭借“皮薄馅足、口味醇正”的特色，产品迅速赢得市场青睐，节假日期间光景区汪菜包子的单日销售额轻松突破万元大关。这一成绩给了方露伟莫大的鼓舞。

创新的脚步从未停歇。方露伟积极与村产业发展公司合作，方露伟将汪菜产品送进了学校食堂、政府食堂和超市等“新场景”，还不断丰富产品矩阵，满足不同消费群体的需求。从传统的招牌包子到时令产品，从休闲零食到文创伴手礼。“我们要让汪菜以更多元的形式走进现代生活。”方露伟说。

如今，“汪菜包子”已成为当地美食的金名片。年销售汪菜原料超过2万斤，带动周边农户增收显著；门店年销售额近30万元，在景区餐饮中脱颖而出。数字背后，是传统非遗技艺在现代商业环境中的华丽转身。方露伟还透露，他的市区的汪菜烧饼店将于6月底左右开启。“我们的目标，是让汪菜的味道，飘得更远。”方露伟说道。

潮涌新生

漫步今日盐官，处处可见传统与现代的完美融合。而像方露伟这样的年轻创客，正在用他们的智慧和热情，为这座千年古镇谱写新的篇章。

夜幕降临，钱塘江的潮声与古城的灯光交相辉映。潮起潮落间，盐官古城正以开放的姿态，迎接属于它的新时代。

海宁市传媒中心记者丨王潞 高济元